AÑO 2012 Habá que ver que trae.....

Esta Morning glory nació sola, en mi terraza. La belleza, cuando toca, llega sola.

Esta año procuraré escribir más aquí.

Yo, hace unos día que regresé de vacaciones y tenía ganas de una rebanada de pastel Tres leches y como estoy tan lejos del centro, decidí prepararme uno, me quedó bien, pero como siempre por la flojera de prender el horno, lo hornée en el horno automático y salió durito, es decir, se le hizo mucha costra, aunque ya bañado con el jarabe estaba muy pero muy bueno.

Luego, investigando por las páginas de la Internet, hice una tabla de ingredientes de diversas recetas del pastel 3 leches, que dicen que es Nicaraguense, no creo, con todo respeto, los nicaraguenses no son muy reposteros.

Los resultados que obtuve son muy parecidos, pero el que voy a tratar de hacer es la receta de Alton Brown a quien admiro como cocinero y actor. La receta de él es:

I hope that you will translate it. (This is for my friend from Ireland).

1/2 cup unsalted butter
6 ounces cake flour (approx. 1.5 cups)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 cups sugar (divided)
5 eggs
2 1/2 teaspoons vanilla (divided)
12 ounces evaporated milk
14 ounces sweetened condensed milk
1 cup half-and-half
2 cups heavy whipping cream
Directions:
1
Preheat oven to 350°F.
2
Butter and flour a 9 x 13 inch baking pan. Avoid using a very shallow pan.
3
Whisk to combine cake flour, baking powder, and salt. Set aside.
4
Cream butter with mixer.
5
Slowly add 1 cup of sugar to butter until combined.
6
Pour eggs into mixture one at a time, making sure that each egg is combined before adding the next egg.
7
Add 1.5 tsp vanilla.
8
Slowly add the dry ingredients, mixing until just combined.
9
Pour batter into the buttered and floured baking pan and smooth.
10
Bake for 20 - 25 minutes until golden brown.
11
Remove cake from oven and allow to cool completely.
12
Perforate cake all over using skewers or a fork.
13
Stir together the evaporated milk, condensed milk, and half-and-half.
14
Pour milk over cake and refrigerate overnight (or 8 hours) to allow the cake to soak up all the milks.
15
Before serving, whip heavy cream, 1 cup sugar, and 1 tsp vanilla until thickened.
16
Spread whipped topping over cake and refrigerate until ready to serve.Read more: http://www.food.com/recipe/tres-leches-cake-alton-brown-345131#ixzz1j6IwdT2A

Ya veremos que onda.

Aquí en mi ciudad, hoy, 10 de enero de 2012 amaneció algo nublado y frío, no tan frío como New York, pero si bastante frío.

La casa en las orillas

PLANTA DE CAFE

FLOR Y FRUTO

La casa en las orillas, en las orillas de la ciudad que cada día se hace más grande, está ubicada en una colonia fuera del Periférico de esa gran ciudad. Es una colonia que antes era un pueblo aparte, muy viejo, fundado casi al mismo tiempo que mi ciudad, donde desde hace más de doscientos años se verifica cada año la representación de La Pasión de Cristo, aquí, justo a unas dos cuadras está el cerro donde se lleva a cabo. A mí, francamente no me gusta, se me hace como que los actores que la representan necesitan mucha más preparación en todos sentidos, manejo de la voz, vestuario, etc. todo en el aspecto teatral. Les hace falta un director de teatro verdadero, yo les recomiendo al maestro Solorio, de carácter fuerte pero en un dos por tres los pone listos. Aquí comparto otro singular arbolito que tengo, un cafeto, en esta foto en plena floración del año pasado.

No había escrito porque tenía perdida la clave para entrar al blog y no había tenido la paciencia para volver a ponerlo hasta hoy. Y acá en la casa de las orillas ( la maison sur le borde de la grande ville), acá hay algunos árboles, un viejo limón que le llaman lima-limón que siempre está repleto de fruto y siempre se van a la basura o al bote de la composta, casi no los uso, yo nunca consumo limón de ningún tipo en ningún alimento, no me gusta, solamente en gelatinas y algún postre que lo lleve. Hay un arrayán que aunque se chiquea para darnos los frutos, ya los hemos probado y están buenísimos, hay guayabas muy buenas, naranjas agrias para mermelada o cochinita, etc. Acá se está muy bien porque los espacios son amplios.

CASI LLEGA LA PRIMAVERA

LA PARRA DE MI COCHERA

Ya empezó a mostrar que está viva porque le han empezado a salir los brotes nuevos, o sea que dura más o menos un mes en retoñar, pero ahora resultó qie en el pie de la parra creció una planta de morning glory azul que ya está floreando todas las mañanas.

Estamos haciendo la restauración de una imagen religiosa en la capilla de una hacienda que se encuentra casi llegando a Pegueros, Jalisco. Interesante porque la imagen estaba bastante destruída y ya se ha logrado su rescate. Ya pondré alguna foto de ese rescate.

Mientras, a propósito de que pasamos por Zapotlanejo para ir allá, les invito la receta de una salsa para comerse unas deliciosas tostadas de pata, de lomo o de panela.

TOSTADAS

Se compran tostadas grandes, de las de Zapotlanejo o similares

Se untan de frijoles blanditos

Se les pone encima pata de puerco en vinagre, deshuesada o al gusto.

O puede ponerse también pierna o lomo deshebrado o rebanado,

O también puede ser rebanadas de buena panela.

Luego encima se le pone col rallada muy finita a la que se le ha revuelto muy escondida, una poquita de cebolla rallada.

Luego se le pone encima una buena cantidad de cucharadas de salsa.

Se le pone para terminar, unas rebanadas de cebolla desflemada y si se quiere, queso de Cotija desmoronado.

Prueben y verán.

RECETA DE LA SALSA:

1 kilo de jiotmates cocidos

2 zanahorias cocidas

2 dientes de ajo

1 cebolla chica

1 hoja de laurel

3 dedos de mejorana seca

Vinagre de chiles jalapeños

Sal de grano, la necesaria

1 cucharadita de azúcar

Se muelen en la licuadora todos los ingredientes y por último se le espolvorea la mejorana seca. Esta salsa es ideal para tostadas y tortas.

(Receta original de mi tía Sinforosa)

En el 2011 Hola mundo

Así será bueno saludar, hola mundo!! y desear a todos lo mejor.
Hace unos días, se podó la parra de mi cochera, en unoas semanas empezarán a brotar los esquejes nuevos y luego todo el proceso natural hasta llegar al fruto en junio, luego subiré una foto de la parra podada y todo el propceso a ver si resulta interesante.
Estuve unos días en New York y me tocó una nevada terrible que me perjudicó a tal grado que tuve pulmonía. En estos días, sólo la tos me queda, un poco de tos. Grandes cantidades de nieve cubrían las calles y no era fácil caminar.

Dice el dicho en general que vivir de los demás es el mejor negocio. Yo digo que eso es no tener madre

Para compartir unas galletas porque me encontré un blog de la WordPress de galletas y quiero que se anime, si me llega a visitar.
Estas galletas las hacía una compañera de trabajo que se llama Amparito, aunque se parecen a unas que hace Paula Deen que hasta se llaman Galletas de boda mexicanas.
Para mi se llaman: Cuernos de Amparito
250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar
50 gramos de nuez molida
100 gramos de nuez picada
Para cubrirlas:
1/2 taza de azúcar glass
Procedimiento:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto la nuez picada ni el azúcar glass.
Se hacen unas bolitas pequeñas y de ahí un churrito que se dobla a formar una especie de medias lunas o cuernos.
Se pasan por la nuez picada a que se les pegue y se acomodan sobre una tela de silicón para horno.
Se hornean a 175ºC por unos 15 minutos. No quedan doradas, solamente un poco de la base.
Saliendo del horno, todavía calientes de revuelcan en el azúcar glass. Dejarlas enfriar.
Es todo.
A que no puedes comer sólo una!!.
Pueden hacerse en bolitas en lugar de cuernos.

PASTELES QUE NO SE COMEN

Hoy es el último día de descanso y hay que volver a la escuela el próximo lunes. No me diera flojera si supiera que me voy a encontrar con grupos que tienen ganas de trabajar, pero no, es todo lo contrario, es una lucha en defensa propia con muchos (no todos) que no tienen nada de ganas de trabajar. Esto me da mucha flojera, volver a empezar.
En estos últimos días he estado haciendo una investigación para fabricar los propios pasteles de color y utilizarlos en ésta técnica. El término PASTEL, artísticamente hablando, significa empastado (pastello) y efectivamente es una técnica donde se va aplicando el color y se va fijando, siempre en capas hasta llegar a ser un empaste.
Se fija con un fijador hecho a base de goma laca, aunque a veces se usa hasta leche descremada si no se tiene otra cosa, así nos enseñó el maestro Jesús Mata. Yo compro un fijador para pelo, común y corriente envasado en spray y dá buenos resultados.
Sería bueno que a los estudiantes de arte, de la prepa, les interesara aprender a manejar ésta técnica, pero, no lo creo.
Fué una odisea para poder encontrar aquí en la ciudad algunos elementos que se necesitan, es decir, no tenemos una tienda donde se puedan conseguir los elementos necesarios para echar a andar muchas técnicas artísticas o hacer investigación al respecto. Si se encuentra algo, ya está hecho, envasado, etiquetado; y si no es así, únicamente puede uno comprar sacos de 25 kilos de algún producto necesario, así que, a hacer lo que se pueda.
Los pigmentos que se utilizan en el pastel, son los mismos qie hay para cualquier otra técnica (óleo, acuarela, encáustica, temple, etc), aunque no vale la pena gastar tiempo y dinero en preparar óleos o acuarelas que ya se venden y de todas las calidades y precios, pero, si se quiere hacer temple o encáustica, eso sí, hay que buscarlos.
Desde tiempos de la Escuela de Artes Plásticas de la U de G, siendo estudiantes nos sugieren donde comprar o conseguir los pigmentos y hasta la fecha, casi es el único lugar donde se consiguen, a precios disparatados, yo diría descontrolados y sin ninguna base, únicamente dicen "Ese color es de los más caros", o "Este es baratito", y a comprar porque no hay más.
El lugar es en Tlaquepaque y, estoy seguro que voy a dar con otros lugares donde comprar porque se me hace de lo más ilógico que en el Distrito Federal haya muchos lugares donde comprarlos a precios mucho más bajos y acá no tengamos nada. En el DF, empezando con la Casa Serra, y buscando en la Sección amarilla yo mismo los llegué a localizar cuando iba hace algunos años y así es como los compraba, pero, acá repito, son sacos de 25 kilos porque los de un kilo ya los tienen rebajados al 50% con cemento porque se usan para colorear precisamente el cemento por los albañiles y el pigmento puro, no lo venden al menudeo.
Fuí a dos fábricas de pinturas pero no tienen pigmentos en polvo, sino que se dedican a hacer mezclas con tonos que ya tienen preparados en fase líquida y únicamente revuelven.
Claro, compré ahí en Tlaquepaque, muy, pero muy caro, y es el único lugar donde venden desde 100 gramos de cada color.
Luego, lo mismo con la goma Tragacanto. Eso de andar preguntando y que le repitan a uno "como??", llega a fastidiar, algunos hasta sueltan la risa, y en lo que uno termina es en hacer una sustitución por otra goma que se pueda conseguir. La verdad es que vivimos en un pueblo grande.
Sobre los pasteles he estado sacando algunas anotaciones, desde mis cuadernos de estudiante hasta la gran ayuda de internet y en estos días, me podré a preparar algunas barras.
Hoy preparé la goma, pero como debe reposar 24 horas, posiblemente mañana la utilice con algún color o dos, seguramente.