PUDIN DE PLATANO

De la cocina negra del suroeste de los Estados Unidos, me quedé con las ganas de enseñarme a preparar el famoso Banana

Banana bread pudding

Viene la etapa del Banana bread pudding, biscuits, chicken and dumplings y más de cocina del southern USA, veremos que sale.

Otra vez, hoy podé la parra de mi cochera. El vino que se hizo del año pasado está bueno, tiene buen sabor y buena graduación alcohólica, salieron casi 10 litros.
Habrá que ver este año. También el ponche está buenísimo y ese si que emborracha.
Aparte a la memoria de Don Hilario y a la asesoría de mi amiga Bertita Parada, hice el ponche de nanche, quedó más que bueno. Lo hice en dos versiones y uno de ellos está hasta achampañado, tiene burbujas, deveras que está rico.
Saludo al dueño de este blog, Luis González Calvo, Cocina Costarricense y le solicito autorización para copiar su receta del vino de nanche que él prepara, sin fines de lucro lo hago. La receta que el propone es:
Se toman nances bien maduros. Se lavan bien y luego se pasan rápidamente por agua tibia y de inmediato se colocan en un recipiente con licor. En Costa Rica el guaro tradicional es el “Cacique”, así que para medio kilo de nances, un litro de guaro. Puede utilizarse aguardiente u otro licor claro. Se tapa, sellándolo bien y se deja fermentar por espacio 15 días. Durante ese tiempo, semanalmente se agita el recipiente. Debe estar en un lugar a temperatura ambiente, oscuro de preferencia. A este tiempo, se calienta 1 taza de agua y se diluye una taza de miel de abeja, se retira del fuego y se incorporan clavos de olor y una astilla de canela. Al enfriar se incorpora a los nances y se vuelve a tapar por otros 15 días. Como otros vinos caseros, entre más tiempo se dejé mayor sabor tendrá. Pero este es un tiempo para dar con un vino tierno y de buen gusto. Se sirve en copas pequeñas, con un nance adentro. Salud!
La receta que yo hago, se llama Ponche de nanche y es algo diferente:
1 kilo de nanches maduros bien lavados se ponen a dar un hervor con 1 litro de agua y una taza de azúcar, así como una raja de canela y el jugo de 10 limones. Se disuelve el azúcar, se deja enfriar un poco y se envasa en una botella adecuada, bien limpia, enjuagada con alcohol de 96 grados. Se le agregan 3 copas (caballitos) de alcohol de 96ª GL potable y se deja en reposo cubierto con un plástico o tela negra durante unos meses. Si se deja con el tapón boca abajo, creará burbujas como el champagne. Queda muy bueno.

AÑO 2012 Habá que ver que trae.....

Esta Morning glory nació sola, en mi terraza. La belleza, cuando toca, llega sola.

Esta año procuraré escribir más aquí.

Yo, hace unos día que regresé de vacaciones y tenía ganas de una rebanada de pastel Tres leches y como estoy tan lejos del centro, decidí prepararme uno, me quedó bien, pero como siempre por la flojera de prender el horno, lo hornée en el horno automático y salió durito, es decir, se le hizo mucha costra, aunque ya bañado con el jarabe estaba muy pero muy bueno.

Luego, investigando por las páginas de la Internet, hice una tabla de ingredientes de diversas recetas del pastel 3 leches, que dicen que es Nicaraguense, no creo, con todo respeto, los nicaraguenses no son muy reposteros.

Los resultados que obtuve son muy parecidos, pero el que voy a tratar de hacer es la receta de Alton Brown a quien admiro como cocinero y actor. La receta de él es:

I hope that you will translate it. (This is for my friend from Ireland).

1/2 cup unsalted butter
6 ounces cake flour (approx. 1.5 cups)
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
2 cups sugar (divided)
5 eggs
2 1/2 teaspoons vanilla (divided)
12 ounces evaporated milk
14 ounces sweetened condensed milk
1 cup half-and-half
2 cups heavy whipping cream
Directions:
1
Preheat oven to 350°F.
2
Butter and flour a 9 x 13 inch baking pan. Avoid using a very shallow pan.
3
Whisk to combine cake flour, baking powder, and salt. Set aside.
4
Cream butter with mixer.
5
Slowly add 1 cup of sugar to butter until combined.
6
Pour eggs into mixture one at a time, making sure that each egg is combined before adding the next egg.
7
Add 1.5 tsp vanilla.
8
Slowly add the dry ingredients, mixing until just combined.
9
Pour batter into the buttered and floured baking pan and smooth.
10
Bake for 20 - 25 minutes until golden brown.
11
Remove cake from oven and allow to cool completely.
12
Perforate cake all over using skewers or a fork.
13
Stir together the evaporated milk, condensed milk, and half-and-half.
14
Pour milk over cake and refrigerate overnight (or 8 hours) to allow the cake to soak up all the milks.
15
Before serving, whip heavy cream, 1 cup sugar, and 1 tsp vanilla until thickened.
16
Spread whipped topping over cake and refrigerate until ready to serve.Read more: http://www.food.com/recipe/tres-leches-cake-alton-brown-345131#ixzz1j6IwdT2A

Ya veremos que onda.

Aquí en mi ciudad, hoy, 10 de enero de 2012 amaneció algo nublado y frío, no tan frío como New York, pero si bastante frío.

La casa en las orillas

PLANTA DE CAFE

FLOR Y FRUTO

La casa en las orillas, en las orillas de la ciudad que cada día se hace más grande, está ubicada en una colonia fuera del Periférico de esa gran ciudad. Es una colonia que antes era un pueblo aparte, muy viejo, fundado casi al mismo tiempo que mi ciudad, donde desde hace más de doscientos años se verifica cada año la representación de La Pasión de Cristo, aquí, justo a unas dos cuadras está el cerro donde se lleva a cabo. A mí, francamente no me gusta, se me hace como que los actores que la representan necesitan mucha más preparación en todos sentidos, manejo de la voz, vestuario, etc. todo en el aspecto teatral. Les hace falta un director de teatro verdadero, yo les recomiendo al maestro Solorio, de carácter fuerte pero en un dos por tres los pone listos. Aquí comparto otro singular arbolito que tengo, un cafeto, en esta foto en plena floración del año pasado.

No había escrito porque tenía perdida la clave para entrar al blog y no había tenido la paciencia para volver a ponerlo hasta hoy. Y acá en la casa de las orillas ( la maison sur le borde de la grande ville), acá hay algunos árboles, un viejo limón que le llaman lima-limón que siempre está repleto de fruto y siempre se van a la basura o al bote de la composta, casi no los uso, yo nunca consumo limón de ningún tipo en ningún alimento, no me gusta, solamente en gelatinas y algún postre que lo lleve. Hay un arrayán que aunque se chiquea para darnos los frutos, ya los hemos probado y están buenísimos, hay guayabas muy buenas, naranjas agrias para mermelada o cochinita, etc. Acá se está muy bien porque los espacios son amplios.

CASI LLEGA LA PRIMAVERA

LA PARRA DE MI COCHERA

Ya empezó a mostrar que está viva porque le han empezado a salir los brotes nuevos, o sea que dura más o menos un mes en retoñar, pero ahora resultó qie en el pie de la parra creció una planta de morning glory azul que ya está floreando todas las mañanas.

Estamos haciendo la restauración de una imagen religiosa en la capilla de una hacienda que se encuentra casi llegando a Pegueros, Jalisco. Interesante porque la imagen estaba bastante destruída y ya se ha logrado su rescate. Ya pondré alguna foto de ese rescate.

Mientras, a propósito de que pasamos por Zapotlanejo para ir allá, les invito la receta de una salsa para comerse unas deliciosas tostadas de pata, de lomo o de panela.

TOSTADAS

Se compran tostadas grandes, de las de Zapotlanejo o similares

Se untan de frijoles blanditos

Se les pone encima pata de puerco en vinagre, deshuesada o al gusto.

O puede ponerse también pierna o lomo deshebrado o rebanado,

O también puede ser rebanadas de buena panela.

Luego encima se le pone col rallada muy finita a la que se le ha revuelto muy escondida, una poquita de cebolla rallada.

Luego se le pone encima una buena cantidad de cucharadas de salsa.

Se le pone para terminar, unas rebanadas de cebolla desflemada y si se quiere, queso de Cotija desmoronado.

Prueben y verán.

RECETA DE LA SALSA:

1 kilo de jiotmates cocidos

2 zanahorias cocidas

2 dientes de ajo

1 cebolla chica

1 hoja de laurel

3 dedos de mejorana seca

Vinagre de chiles jalapeños

Sal de grano, la necesaria

1 cucharadita de azúcar

Se muelen en la licuadora todos los ingredientes y por último se le espolvorea la mejorana seca. Esta salsa es ideal para tostadas y tortas.

(Receta original de mi tía Sinforosa)