lunes, 25 de mayo de 2015

Hoy es sábado 26 de enero de 2013.
Hice pastrami y quedó muy bueno. Degustamos un delicioso sandwich  de pastrami al estilo New York deli y la verdad, muy bueno.
Mi receta es la siguiente:
Se compra un trozo de carne de res, en este caso me dijeron que es espalda como de 500 grs., se le quitan todos los pellejos y si se quiere la grasa también aunque dicen que ahí está el sabor.
Ya limpia y seca con servilletas de papel, se unta por completo de mostaza amarilla del frasco y se le pega la siguiente mezcla: Se muelen en el molinito de especias 1/4 de taza de pimienta negra, 1/4 de taza de culantro, 8 dientes de ajo no muy grandes, 2 cucharadas de cebolla en polvo 1/4 de taza de sal de grano y 1/4 de taza de azúcar granulada. Todo bien revuelto, con la mano se le queda pegado formando una costra.
De esta cantidad va a sobrar, pero se necesita al siguiente día. Ya con la costra pegada, se coloca en una bolsa de plástico bien sellada y se mete al refrigerador hasta el siguiente día.
Al día siguiente, se saca de la bolsa y se lava al chorro del agua. Se seca con toallas de papel y se vuelve a pegar una capa nueva de lo molido, pero, sin untar de mostaza. Se mete a una bolsa nueva y se deja en el refrigerador por 7 días, volteándolo cada día, sin sacarlo, únicamente volteando la bolsa.
A los 7 días, se le acondiciona un termómetro para temperatura interna y se mete al horno sobre una charola sin grasa y se hornea hasta que alcanza los 80 grados por dentro, el horno debe estar a temperatura media.
Se deja reposar un rato y se rebana finamente para preparar el sandwich. Se unta el pan con mostaza y se acomodan las rebanadas delgadas del pastrami.
Parece difícil pero no y vale la pena.
La foto de la carne la subo enseguida porque no he podido hoy.

                                                               CHORIZSOYA 4 visitas 
Hace unos días, preparé otra vez chorizo con soya en lugar de carne. Quedó muy bueno y siempre se me ha hecho una buena opción para descansar un poco de la carne.
Creo que el secreto es el principio: Hay que saber quitarle a la soya el tufo que tiene, que el producto final no sepa nada a eso que no es muy agradable.
Para eso yo hago lo siguiente:
1.- Poner a hervir 1 taza de soya con agua a que la cubra y agregarle 3 hojas de laurel y media cebolla chica. En cuanto hierva, y se marchite la cebolla, se saca y se deja templar.
2.- Se escurre muy bien a eliminarle toda el agua posible. Yo lo hago con un prensapapas viejo que la exprime muy bien.
3.- La soya ya exprimida se pone en un tazón y se le agrega 1 cucharada de mostaza amarilla del frasco y se mezcla muy bien. También 1 cucharada de sal de grano y se mezcla.
4.- ADOBO: En el vasito de la licuadora poner: 3 dientes de ajo no grandes, 20 pimientas, 1/4 de cucharadita de tomillo, igual de cominos, un clavo de olor, 1 cucharada de orégano seco (mejorana del menudo), 1 chile ancho y 2 chiles mirasol sin rabo ni semillas y hervvidos un momento, escurridos y por último 1/4 de taza de vinagre blanco. Todo muy bien molido y sin colar se le agrega a la soya.
5.- Se le agrega menos de 1/4 de taza de aceite de oliva y se mezcla bien. Se saca un poco.
Se mezcla muy bien un buen rato y se mete en una bolsa de plástico nueva, se cierra bien y se mete al refrigerador hasta el día siguiente.
Con lo poco que se sacó, se pone en una cazuelita a freír y se prueba pata ver si hay que rectificar sal o acidez. También puede ser que les guste modificar alguna de las especias.
Queda super buena con huevo, con papas, rellenando chiles, etc.
Y muy barata.

lunes, 10 de febrero de 2014

QUE VIEJO ESTOY.
                                    DE VISITA EN EL ESTUDIO DEL MAESTRO JESUS MATA


El maestro Jesús Mata Espinoza, fué nuestro maestro de Dibujo en algunos  años y maestro de Grabado en la carrera de Pintura en la Escuela de Artes Plásticas de la Universidad de Guadalajara. Hoy se llama de otro modo la carrera, pero la sede sigue en el mismo lugar, Belén 120 en Guadalajara, Jalisco, México.
Nuestra generación fué la última con el nombre de Técnico en pintura, porque cambió a Licenciado en Artes visuales (creo), aunque me titulé con examen profesional, servicio social y tésis recepcional, a la fecha como que nos ven con ojos de what??, porque nos llaman técnicos, con ·t· de talento. Esta última generación, también jubiló a nuestros queridos maestros de acuarela D. Alfonso de Lara Gallardo, de dibujo y pintura a D. Jorge Martínez (+) y al maestro de grabado D. Jesús Mata.
Los alumnos que terminamos la carrera de 5 años somos: (No todos nacimos aquí, pero vivimos aquí)
Ireri Topete Camacho (de Pto. Vallarta)
Guadalupe Méndez Villanueva (de León, Gto.)
Adelina García (de Guadalajara)
Griselda Hernández (de Guadalajara)
Armando García Ruizvelasco (de Guadalajara)
Jaime Ruizvelasco (de Guadalajara)
Miguel Gámez Ordaz (de Zacatecas)
Sergio Antonio García Valencia (de Guadalajara)
Elpidio Zavalza (de Nayarit)
Leonardo Castañeda (de Michoacán)
Luis Alfonso Mojica Martínez (de Guadalajara)
Tristemente ya no nos vemos, ni siquiera una llamada telefónica, a pesar de que fuimos un grupo muy unido y la pasamos muy bien (bueno, eso digo yo).
También hay que recordar a otros maestros que nunca olvido: de acuarela> D. Jorge Martinez Lopez,  D. Germán Palacios, De pintura D. Enrique Rico (+), de dibujo y pintura D. Jesús Carrillo Tornero, de escultura Ramón Villalobos Tijelino, de Historia del Arte D. Ignacio Martínez, de Didáctica a D. Jose de Jesús Camacho, de Historia del Arte Mexicano al otro maestro Ramón Mata y algunos que ya no se si están como el maestro Jorge Seimandi, Angel Medina, Elba Irene Monier,
el maestro de perspectiva  Gustavo, la maestra Victoria Eugenia Navarro de Percepción Visual y, luego le sigo

viernes, 28 de junio de 2013

                                                     MOSAICOS RECICLADOS


Alumnos de 5o semestre de la Prepa de Tlajomulco, Módulo Cajititlán de la Universidad de Guadalajara.
Cada alumno hizo su diseño, sin copiar formas ni decorar la maceta, sino presentar su propia idea utilizando mosaicos vitropiso de reciclado.
 Muy bien!, valió la pena tanto renegar al principio, y aunque trabajamos en el piso, el resultado valió la pena.



Aquí, están expuestos los trabajos hechos en  las macetas con técnica de mosaico directo


En la Preparatoria de Tlajomulco.



                               Felicidades a los alumnos de 5o semestre, turnos matutino y vespertino





viernes, 8 de marzo de 2013

PALANQUETA DE CACAHUATE



Durante años, todos los días, sin faltar ninguno, a una hora determinada, muy perfumado, My Love estaba sentado en el pasillo del hospital. Llevaba dos bolsas para el mandado ya casi deshechas, pero en ellas portaba las delicias que casi al mediodía nos daba el tentempié para seguir. Traía semillas de calabaza tostadas, cacahuates fritos, tostados, garapiñados, lunetas y los cacahuates del secreto que a mi me gustaban mucho. Muchas veces le pedí la receta de esos cacahuates y siempre me contaba el mismo cuento, que no podía porque habían durado mucho tiempo en hacerlos y era secreto. Pero como yo soy persistente, un día "le doré la píldora" con lo efímero de la vida y soltó prenda, me dio la receta con lujo de detalles y yo mismo no me medí en las preguntas, así que ahora que My Love ya no está, siempre que los preparo, le dedico un pensamiento positivo y lo recuerdo ahí sentado en el pasillo aquel donde le chispeaban los ojos cuando pasaba una muchacha enfrente de el. Dn. Ramón, descanse en paz.

domingo, 14 de octubre de 2012

Hoy es domingo 14 de octubre de 2012, ha sido un fin de semana largo por la festividad del 12 de octubre. Hoy aunque es temprano, ya hace un rato que llamé por teléfono para apartar el menudo con ranilla, hay que apartarlo porque es algo que parece que esconden, la ranilla o se vende mucho o no le ponen la suficiente, la cosa es que nunca hay, así que hay que apartarla. La menudería está en la colonia López Cotilla, perteneciente a Tlaquepaque. Antes este pueblo se llamaba Los Ranchitos, y ahí venía yo de vacaciones a la casa de mi prima Rosa Martínez, hace muchos años, cuando yo era muy joven y todavía no existía el periférico, así que se hacían algunas horas en camión para llegar acá.
New York antes y después
Rosa vivía en una casa chiquita, pero con una huerta grande llena de naranjos que siempre tenían fruta. Por todo el pueblo había huertas donde sembraban lechugas y rábanos, principalmente. Huy, eso en el año 1967, aproximadamente.
Y la foto, que tiene que ver?, nada. Buscaba una foto para subir, que correspondiera al tema que trataba, sobre el menudo y las vacaciones, pero me encontré con esta que me gusta. Hasta pronto.

viernes, 6 de julio de 2012

Ayer encontré un blog interesante (para mí). Se trata de CHICAPERIKA. Lo que me gusta es que ella, es multinacional, de aquí y de allá y eso hace a una persona más interesante a pesar de que esa multinacionalidad le costó lágrimas, seguramente.
Y lo que más me gustó, es que es restauradora de arte, en papel o fotografía, algo muy difícil que yo, hice una sola vez en la Escuela de Artes Plásticas de la Universidad de Guadalajara, dirigido por el maestro Xavier Servín.
Restauré un grabado de la pintora ruso-mexicana Olga Costa, que había sido balaceado, sí balaceado en el aeropuerto Charles De Gaulle en París, cuando lo traían para acá. Se les quedó olvidada la caja de cartón, llena de grabados y la policía, rápidamente aisló el lugar y le hizo unos disparos a la caja dicha. De tal suerte que el material que contenía la caja, propiedad de un amigo (A: G:), me tocó restaurar a mí en mi etapa de aprendizaje.
Por eso siento admiración, porque es mucho trabajo, paciencia, conocimiento y un montón de propiedades que se deben tener para hacer ese trabajo tan escaso.

Por eso, si Chicaperika llega a leer ésto, que gusto, te saludo.


Las restauraciones que yo he hecho, son de pintura de caballete y escultura religiosa que tanto me apasiona, como ésta muestra: Una imagen de Cristo crucificado, del siglo IXX, tamaño natural. Ojalá que pronto restaure una obra en papel.