Dice el dicho en general que vivir de los demás es el mejor negocio. Yo digo que eso es no tener madre

Para compartir unas galletas porque me encontré un blog de la WordPress de galletas y quiero que se anime, si me llega a visitar.
Estas galletas las hacía una compañera de trabajo que se llama Amparito, aunque se parecen a unas que hace Paula Deen que hasta se llaman Galletas de boda mexicanas.
Para mi se llaman: Cuernos de Amparito
250 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
75 gramos de azúcar
50 gramos de nuez molida
100 gramos de nuez picada
Para cubrirlas:
1/2 taza de azúcar glass
Procedimiento:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto la nuez picada ni el azúcar glass.
Se hacen unas bolitas pequeñas y de ahí un churrito que se dobla a formar una especie de medias lunas o cuernos.
Se pasan por la nuez picada a que se les pegue y se acomodan sobre una tela de silicón para horno.
Se hornean a 175ºC por unos 15 minutos. No quedan doradas, solamente un poco de la base.
Saliendo del horno, todavía calientes de revuelcan en el azúcar glass. Dejarlas enfriar.
Es todo.
A que no puedes comer sólo una!!.
Pueden hacerse en bolitas en lugar de cuernos.

PASTELES QUE NO SE COMEN

Hoy es el último día de descanso y hay que volver a la escuela el próximo lunes. No me diera flojera si supiera que me voy a encontrar con grupos que tienen ganas de trabajar, pero no, es todo lo contrario, es una lucha en defensa propia con muchos (no todos) que no tienen nada de ganas de trabajar. Esto me da mucha flojera, volver a empezar.
En estos últimos días he estado haciendo una investigación para fabricar los propios pasteles de color y utilizarlos en ésta técnica. El término PASTEL, artísticamente hablando, significa empastado (pastello) y efectivamente es una técnica donde se va aplicando el color y se va fijando, siempre en capas hasta llegar a ser un empaste.
Se fija con un fijador hecho a base de goma laca, aunque a veces se usa hasta leche descremada si no se tiene otra cosa, así nos enseñó el maestro Jesús Mata. Yo compro un fijador para pelo, común y corriente envasado en spray y dá buenos resultados.
Sería bueno que a los estudiantes de arte, de la prepa, les interesara aprender a manejar ésta técnica, pero, no lo creo.
Fué una odisea para poder encontrar aquí en la ciudad algunos elementos que se necesitan, es decir, no tenemos una tienda donde se puedan conseguir los elementos necesarios para echar a andar muchas técnicas artísticas o hacer investigación al respecto. Si se encuentra algo, ya está hecho, envasado, etiquetado; y si no es así, únicamente puede uno comprar sacos de 25 kilos de algún producto necesario, así que, a hacer lo que se pueda.
Los pigmentos que se utilizan en el pastel, son los mismos qie hay para cualquier otra técnica (óleo, acuarela, encáustica, temple, etc), aunque no vale la pena gastar tiempo y dinero en preparar óleos o acuarelas que ya se venden y de todas las calidades y precios, pero, si se quiere hacer temple o encáustica, eso sí, hay que buscarlos.
Desde tiempos de la Escuela de Artes Plásticas de la U de G, siendo estudiantes nos sugieren donde comprar o conseguir los pigmentos y hasta la fecha, casi es el único lugar donde se consiguen, a precios disparatados, yo diría descontrolados y sin ninguna base, únicamente dicen "Ese color es de los más caros", o "Este es baratito", y a comprar porque no hay más.
El lugar es en Tlaquepaque y, estoy seguro que voy a dar con otros lugares donde comprar porque se me hace de lo más ilógico que en el Distrito Federal haya muchos lugares donde comprarlos a precios mucho más bajos y acá no tengamos nada. En el DF, empezando con la Casa Serra, y buscando en la Sección amarilla yo mismo los llegué a localizar cuando iba hace algunos años y así es como los compraba, pero, acá repito, son sacos de 25 kilos porque los de un kilo ya los tienen rebajados al 50% con cemento porque se usan para colorear precisamente el cemento por los albañiles y el pigmento puro, no lo venden al menudeo.
Fuí a dos fábricas de pinturas pero no tienen pigmentos en polvo, sino que se dedican a hacer mezclas con tonos que ya tienen preparados en fase líquida y únicamente revuelven.
Claro, compré ahí en Tlaquepaque, muy, pero muy caro, y es el único lugar donde venden desde 100 gramos de cada color.
Luego, lo mismo con la goma Tragacanto. Eso de andar preguntando y que le repitan a uno "como??", llega a fastidiar, algunos hasta sueltan la risa, y en lo que uno termina es en hacer una sustitución por otra goma que se pueda conseguir. La verdad es que vivimos en un pueblo grande.
Sobre los pasteles he estado sacando algunas anotaciones, desde mis cuadernos de estudiante hasta la gran ayuda de internet y en estos días, me podré a preparar algunas barras.
Hoy preparé la goma, pero como debe reposar 24 horas, posiblemente mañana la utilice con algún color o dos, seguramente.

FIN DE LA COCINA EN LA PREPA

Esto con el fin de terminar con el tema porque había quedado pendiente. En la guía de estudios de la materia de química, viene una actividad que ya comenté y resultó que hubo alumnas que no saben ni calentar agua porque se les quema, habría que preguntar a las mamás que cosas les han enseñado sobre los quehaceres de la casa (no solamente barrer y limpiar, ni masculinos o femeninos), sino quehaceres que se hacen por gusto. Realmente en ese sentido fué un fracaso y un redescubrimiento de algo que aunque ya se sabe, no se dice: Las generaciones actuales de jóvenes no saben hacer nada práctico (están invadidos por la tecnología), y, habrá que luchar un poco para rescatar todo lo perdido. Yo pensaba cambiar las actividades, pero no, hay que insistir y ahora en lugar de que sea la preparación de un platillo, serán dos o más. Claro, aplicando el sentido de la actividad, que es buscar las reacciones químicas que suceden al prepararlos. Por ahora, se cierra este tema con baja calificación, con este dicho sabio: "El que no sabe cocinar, no sabe comer".

De la parra que se podó el dos de febrero y de donde hice los carboncillos, aparte puse unas plantas nuevas que prendieron casi todas y que he estado regalando a la gente que pregunta y le interesa. Este año la planta se mandó, yo calculo que habrá dado aproximadamente 30 kilos de uvas, que aunque tienen semillas, están muy sabrosas y sale un ponche de miedo.

Cocina en la prepa...interesante!

A quienes nos gustan estos temas de la cocina; a mí específicamente, me gustó haberme encontrado con una actividad en la guía de estudios de la Unidad de aprendizaje de Química I con que había que investigar sobre algunos platillos regionales, yo no lo puedo negar pero me entusiasmé porque tengo ya algunos años interesado en esos temas (desde siempre, tal vez), así que la experiencia aflora frente a dos grupos de jóvenes que tienen que entregar su informe de esa actividad. Hace un tiempo. no mucho, un alumno que ya salió (LMM), quedó de conseguirme la receta de la birria que preparan en su casa, pero, su mamá no se la dió y mucho menos que me la diera a mí. Yo tengo mi propia receta y creo que en cada casa de estos rumbos tienen la suya, así que realmente no la necesitaba, es el simple gusto de atesorar más y más recetas-fórmulas, así que habrá que ver que resulta ahora de los dos grupos donde en cada uno, hay una receta de birria, enchiladas, gorditas, albóndigas, pozole, tortas ahogadas, chiles rellenos, entre otras. Sobre este tema seguiré escribiendo para ver en que termina.

INTERES POR EL ARTE.
Si te interesan los temas del arte, especialmente de la pintura y todavía más específicamente las técnicas artísticas, te invito a que visites el blog http://www.arteycocinanomas.blogspot.com/ que hace un tiempo empecé pero luego se me perdieron los datos y ahora que pude entrar, aprovecho para hacer esa invitación. Ojalá que te interese y participes.
Este blog quise crearlo con el fin de que no se pierdan las técnicas viejas de pintura, al igual que en la cocina, hay que conservar las viejas recetas y fórmulas y compartirlas con quien se interese. Espero que alguien participe.

CARBONCILLOS PARA DIBUJO
Hace unos días preparé carboncillos para dibujar, salieron muchos, no se quemó ninguno y la calidad es muy buena.
Cada año, las plantas de uva (parras) se podan el dos de febrero para que los nuevos brotes salgan como a los treinta y cinco días. Este año aproveché la poda y con ello he preparado los carboncillos en horno con ausencia de oxígeno, así que salieron como de vidrio. Yo aprendí a hacerlos porque el maestro Alfonso de Lara Gallardo me pidió hace algunos años que le preparara los carboncillos para dibujar el mural del templo de San Bernardo y así lo hice. Durante dos años aproximadamente, en forma totalmente gratuita, estuve preparándole todos los carboncillos que se gastaron ahí. Esto creo que nadie lo sabe porque nunca me han comentado nada al respecto, de los pintores que trabajaron ahí, por lo menos el maestro Jesús Carrillo Tornero debe estar enterado, pero como ahora el maestro de Lara está tan enfermo y no sabe nada de él mismo, desgraciadamente, el caso está cerrado.
Bueno, entonces las varas que resulten de la poda de las parras son el mejor carboncillo para dibujar, porque casi no tienen resina que pueda pegostearse, ni tampoco materiales grasos.
Al principio los empecé a hacer con jaras de la baranca que el mismo maestro de Lara me traía en manojitos amarrados con alambres. Las jaras si sueltan mucha goma al quemarse, así que me acabé un horno en aquellos años, que se fué a la basura.

la hora, la fecha

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Un versito que se me ocurre

Estando tomando un poco de sol aquí en mi banqueta, escucho los cantos de un pájaro y lo localizo arriba del tinaco del agua y se me ocurre lo siguiente:

UN CHICUILOTE CANTABA
ARRIBA DE MI AZOTEA,
Y EN SUS CANTOS PREGUNTABA
PORQUE LA VIDA ES TAN FEA,
EL PAJARO QUE CANTABA
ARRIBA DE MI AZOTEA.
PERO NADIE CONTESTABA
A LA PREGUNTA QUE HACIA
VOLANDO EN LAS AZOTEAS
MIENTRAS SE IBA Y VENIA.
SIEMPRE LA MISMA PREGUNTA
EN SUS CANTOS SE ESCUCHABA
CON SUS TRINOS CELESTIALES
QUE NUNCA DESENTONABA.
SIGUE EL PAJARO CANTANDO
ARRIBA DE MI AZOTEA
SIGUE PREGUNTA Y PREGUNTA
PORQUE LA VIDA ES TAN FEA.
JEJE.

MASA PARA PIZZA

RECETA DE BREADTOPIA CON SU PERMISO.
Esta es una receta de los más simple, pero está bien comprobada. El secreto podría ser que antes de ponerle el relleno a la pizza, debe dejarse levar un poco y saldrá más gruesa o, si les gusta crujiente, se forma la pizza sin dejarla levar.
21/4 tazas de harina all purpose, común
1/2 cucharadita de sal
q/2 cucharadita de levadura seca instantánea
Revolver todo.
3/4 de taza de agua tibia a 85ºF ó 30ºC
Mezclar todo y agregar:
3 cucharadas de aceite de olivo
Amasar muy bien
Repartir la masa resultante en dos bolas y aceitarlas por encima para dejarlas reposar en un bol tapado conu na servilleta de tela encima, bien envueltos, puede ser con plástico.
Dejarlos reposar a que doblen su volumen en un lugar tibio y sin corrientes de aire.
Puede refrigerarse.
Pasado el tiempo se hace la pizza.

TAMALES PARA TINA

TAMALES DE CILANTRO PARA TINA
150 grs de cilantro picadito bien lavado, sin los cabos gruesos
200 grs de tomates verdes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas de aceite
250 grs de pulpa de cerdo cocida, con laurel y cebolla, ya cocida deshebrada
150 grs de manteca de cerdo (puede usarse manteca vegetal)
1/2 kilo de masa de maíz
1/2 cucharadita de polvo para hornear
Más caldo, el necesario
Hojas de bástago (puede usarse papel aluminio)
Licuar 1/2 taza de cilantro con los tomates pelados, ajo y cebolla y una taza de caldo.
Ya bien molido, guizarlo en aceite caliente.
Cuando está hirviendo, agregar el resto del cilantro, la carne deshebrada y procurar no hervir demasiado.
Sazonar.
Preparar la masa bien batida con la manteca previamente batida, sal y polvo para hornear.
Formar los tamales y cocerlos al vapor como ya se sabe.
Buen provecho.
Tamales dedicados a Tina, a quien sin conocer la admiro mucho.
Luis